食品卫生管理 采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品； 食品应做到生熟分开，劳素分开，确保食品品味纯正； 剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用； 食品应严格进行卫生检查，经杜绝食物中毒。 厨房、餐具卫生管理 厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，发砧板每次用完后应清洗干净后竖放，以确保底面、边“三面光”； 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并清洗、保持干净、整洁； 冷藏柜应定期解冻、清洗、经保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁； 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物； 洗涤、消毒、保管程序： ~洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉； ~刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢； ~冲：用流动水将洗洁剂洗净； ~消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒； ~保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内； 餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 嘉园饭堂管理原则 做好厨房卫生工作，餐具每天全面消毒。厨房工作人员应持有健康证。并遵守贵公司厂规。 贵公司管理人员可对厨房次日采购的物品数量质量卫生监督，以保促进工作。 没有专人代表与直辖市生活改善事宜，并不断听取多数员工的意见进行改进。 蔬菜、肉类及油类，经肉联厂及卫生部门监认。 公司保证蔬菜品种多样，干净新鲜。每天的菜随季节变换，并保证使用中上等大米及饭里没有沙粒和其它杂物。 食用油统一为符合国家卫生标准的植物油。